Dao Đa Năng Higuchi VA Gyuto 180mm

HIGUCHI HAMONO
 

Khởi đầu vào năm 1965 tại thành phố Mino (tỉnh Gifu) bởi người sáng lập Nakayoshi Higuchi với tư cách là một xưởng chế tác cán dao gỗ chuyên nghiệp, Higuchi Co., Ltd. đã trải qua 3 thế hệ di sản để trở thành một trong những xưởng dao độc bản và kiêu hãnh nhất nước Nhật.
 

Dưới sự dẫn dắt của truyền nhân thế hệ thứ ba – ông Masaaki Higuchi, thương hiệu đã phát triển hơn 20 dòng dao đỉnh cao, sở hữu một triết lý cực đoan đầy quyến rũ: Tôn sùng độ bén tuyệt đối của đôi bàn tay và nói "Không" với sự hời hợt của kỷ nguyên máy móc đại trà.

Tại Higuchi, mỗi một cây dao bước ra thế giới đều phải trải qua hai đặc quyền tối cao: Được mài dốc (刃付け - Hatsuke) và đích thân kiểm định (検品 - Kenpin) bởi bậc thầy rèn mài vĩ đại nhất của hãng. Mọi khiếm khuyết dù nhỏ tới mức mắt thường khó thấy đều bị loại bỏ không thương tiếc. Đó là niềm tự hào của một xưởng rèn thủ công – nơi mà sản lượng luôn phải nhường chỗ cho sự hoàn hảo.
 

Bí mật kỹ nghệ

Để tạo ra những lưỡi dao đạt đến độ bén "ngọt lịm" tựa hư không và trường tồn với thời gian, Higuchi áp dụng một quy trình chế tác cơ học ngặt nghèo gồm 7 bước, trong đó nổi bật là những kỹ thuật độc quyền:

-  Tuyệt kỹ "Mizuto" (水砥 - Mài thủy lực bí truyền): Đây chính là linh hồn của dao Higuchi. Trái ngược với kiểu mài khô công nghiệp, "Mizuto" là quá trình nghệ nhân liên tục xối nước lên toàn bộ bề mặt và dùng xúc giác mài dốc lưỡi dao một cách chậm rãi, tỉ mỉ. Kỹ thuật này ép lưỡi dao đạt tới độ mỏng vượt trội hoàn toàn so với phom lưỡi Hamaguri (lưỡi rìu) thông thường, mang lại độ bén sắc lẹm áp đảo và khả năng giữ cạnh bén (永切れ - Nagakire) cực kỳ lỳ lợm. Vì quá khó và đòi hỏi trực giác tối cao, số lượng nghệ nhân làm được "Mizuto" chỉ đếm trên đầu ngón tay.

-  Sự đánh đổi xa xỉ: Việc đưa công đoạn "Mizuto" vào giữa bước mài thô và đánh bóng đã khiến sản lượng của Higuchi bị sụt giảm tới 2/3 (chỉ bằng 1/3 so với thông thường). Nhưng bất chấp điều đó, Higuchi vẫn kiên định áp dụng "Mizuto" lên hầu hết mọi sản phẩm của mình để giữ trọn lời hứa về một lưỡi dao siêu mỏng thượng hạng.

-  Sự hoàn mỹ từ sống dao đến bộ cán: Lưỡi dao được xử lý mài mịn sống dao và vát nhọn mũi (背研ぎ - Setogi), sau đó liên kết với cán - vốn là cái nôi xuất phát điểm đầy tự hào từ năm 1965 của gia tộc Higuchi. Phần cán thủ công được tạo ra một phom cầm công thái học đầm tay, mượt mà, giúp đầu bếp làm việc liên tục nhiều giờ mà không mỏi.

Dao bếp Higuchi không phải là sản phẩm của dây chuyền công nghiệp băm chặt vô hồn. Nó là sự kết tinh từ trực giác tích lũy hơn 60 năm của các nghệ nhân vùng Mino, là sự cứng đầu đầy nghệ thuật khi chấp nhận giảm sản lượng để đổi lấy lưỡi cắt mỏng và sắc bén nhất thế giới. Sở hữu Higuchi không chỉ là sở hữu một công cụ cắt thái thượng hạng, mà là trải nghiệm niềm vui sướng tột cùng của nghệ thuật thủ công thuần khiết Nhật Bản trên bàn thớt của riêng bạn.