Gọi chính xác hơn thì đây là dao vân thép Damascus. Các vân này được tạo ra bằng cách xếp chồng nhiều lớp thép khác nhau nhằm tạo hiệu ứng thẩm mỹ độc bản và tăng độ dẻo dai cho lưỡi dao. Thực tế, vân Damascus không quyết định độ sắc bén của con dao đó; yếu tố cốt lõi nằm ở lõi thép bên trong (như VG10, Blue Steel...).
 

Có thể xem thêm chi tiết bài viết hoặc video tại đây.

Mỗi loại thép sẽ có ưu và nhược điểm khác nhau, về cơ bản:

- Thép Carbon: Độ sắc bén cực cao, dễ mài nhưng cần chăm sóc kỹ để tránh rỉ sét. Phù hợp cho người yêu nghệ thuật dao chuyên nghiệp, biết chăm sóc và bảo quản dao đúng cách.

- Thép không gỉ: Chống rỉ tốt, tiện lợi, dễ bảo quản mà vẫn giữ được độ sắc bén vượt trội, tuy nhiên sẽ khó mài hơn so với dao thép Carbon. Phù hợp cho gia đình, người bận rộn cũng như không muốn bảo quản phức tạp.
 

Có thể xem thêm chi tiết bài viết hoặc video so sánh dòng thép đại diện tại đây

Bạn nên bắt đầu với một cây Santoku (dao đa năng) hoặc Gyuto (dao đầu bếp). Đây là hai dòng dao "quốc dân" có thể xử lý tốt 90% các công việc trong bếp từ cắt thịt, cá đến rau củ một cách linh hoạt.
 

Có thể xem thêm chi tiết bài viết hoặc video tại đây

Nhìn chung đây là hai loại dao có cách mài và sử dụng khác nhau:

- Dao một lưỡi: Thiết kế đặc trưng của Nhật (như Yanagiba, Deba), nó chỉ được vát một mặt lưỡi và chỉ dùng được một tay phù hợp (tay trái hoặc tay phải). Việc cắt bằng dao một lưỡi giúp lát cắt cực phẳng, mịn, chuyên dùng cho thực phẩm liên quan đến cá.

- Dao hai lưỡi: Thiết kế đối xứng, dễ làm quen và sử dụng cho cả người thuận tay trái hoặc phải, phổ biến cho mọi nhu cầu nấu nướng hàng ngày.
 

Có thể xem thêm chi tiết bài viết hoặc video tại đây.

Dao Nhật Thủ Công tại HAMONO được chế tác thủ công bởi các nghệ nhân Nhật Bản từ những dòng thép cao cấp như SG2, VG10, Aogami (thép giấy xanh), Shirogami (thép giấy trắng)... Mỗi lưỡi dao là một tác phẩm nghệ thuật có độ cứng cực cao, giữ sắc cạnh lâu gấp nhiều lần dao thường và mang giá trị di sản tinh hoa.